糯米粉可以勾芡吗 糯米粉可以做什么好吃的 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:立春怎么养生

2015年12月21日17:40 编辑:传奇养生网

勾芡是烹饪中常会用到的方法,主要是在菜肴快要煮熟的时候,将调好的粉汁淋入锅内,目的是为了卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,使得菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。那么糯米粉可以勾芡吗?

答案是不可以的。勾芡最主要的是使用淀粉,而不是糯米粉,淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差癫痫病哪里治疗好。小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。里面都不包括糯米粉。

综上所述,糯米粉是不可以勾芡的,如果想要使用勾芡的方法,那就要在家准备好淀粉了。

糯米粉柔软、韧滑,用它制作出来的食物非常的美味,那么糯米粉可以做什么好吃的呢?妈网百科就来给大家介绍几款常见用糯米粉制作出来的常见菜式吧。

南瓜饼

主料:南瓜(半个)、糯米粉(约300克)、红豆沙(一罐)

调料:黄油(约50克)、芝麻(适量)

做法:西安治疗癫痫病哪家医院好trong>

1、将南瓜去囊,切成大块,隔水蒸熟。

2、趁热将南瓜捣成泥,并加入黄油和糖(用量可依个人口味而定)。

3、黄油和白糖全部融化后,在南瓜泥中分次加入糯米粉。

4、将糯米粉和南瓜泥充分搅拌成面团,不粘手为止。

5、将南瓜糯米面团分成若干个小剂子,用手将剂子按压成小面饼(因为面比较软,不用擀面杖即可)。

6、将红豆沙包在面饼里,并按压成小饼。在南瓜饼两面粘上芝麻

7、用小火煎至两面金黄即可。注意要等到一面煎到金黄了之后在翻个儿,出锅即可。

巧克力汤圆

材料:糯米粉500g、果仁巧克力1大块(实用量10成都治癫痫的正规医院0g)、芝麻汤圆馅适量、桂花酱适量枸杞几粒。

做法:

1、1-2.将榛子巧克力用刀切成小块丁备用;将糯米粉放置大盆中,分次添加温水和成面团。

2、煮开一锅水,取1/10左右量的面团(50g)放入滚水中煮至浮起捞出,放入糯米团中趁热与揉匀,在面团上覆盖一块拧干的湿厚纱布备用。

3、将切好的榛子巧克力隔水稍加融化,趁热揉合拌匀,用小勺分成5g/粒的小圆球形。

4、将糯米团分剂搓圆制作汤圆皮,约18g/粒,冬天气候干冷,分批制好的粉皮也需要加盖湿纱布保湿,将芝麻馅也分剂制成5g/粒的内馅丸子;将圆形糯米皮压成内凹形,放入巧克力馅,将粉皮用虎口上推收口,将馅包紧揉圆。

5、依此做法,将两种馅料的汤圆制好;锅中放入足量清水天津癫痫医院哪家专业煮开锅,将制好的汤圆下入锅中开煮(量多需要分批煮),用锅勺沿锅边顺时针轻轻搅动,以免汤圆粘黏。

6、煮至锅中汤圆全部浮起,继续加煮1分钟左右即成,淋上桂花酱、枸杞食用;当餐食用不完的汤圆,可以将制成的汤圆胚放入分格贮存格中,加盖密封冷冻保存。

绿豆糕

材料:绿豆面1500克、糯米粉250克、白砂糖2000克、绿豆沙100克、花生油1000克。

做法:

1、将绿豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌后用密眼筛筛过,即成为糕的底层用粉。

2、以木制的印板,下面先铺一层底粉,中间夹进豆沙或枣泥,上面再铺一层糕粉,揿实,上笼蒸熟倒出即成。