夏季怎么用醋养生保健_夏季保健_保健

发表日期:2019-10-07 | 来源:立春怎么养生

  人们常说百姓开门七件事:柴米油盐酱醋茶。醋是人们日常生活中必不可少的烹饪作料,是我国传统的调味品。在烹饪菜肴时加入食醋,不但可以增加菜肴的鲜、甜、香等味道,还可以使菜肴脆嫩可口,去除腥膻,保护其营养成分。

  醋:的调味品

  醋的主要成分为醋酸,还含有少量的糖酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸等有机酸。在醋的发酵过程

  中,微生物还会产生多种维生素,并将原料蛋白质分解为各种氨基酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量,可防止体内脂肪过多积累而保持体形。其他有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定,使各种代谢和生理功能得以正常进行。

  以传统医学的解释,醋有除温散淤、解毒下气、消食开胃的作用。现代医学研究发现,醋还有以下作用。

  促进唾液和胃液分泌,增加食欲。

  促使五味调和,有利于人体对中的营养物质的消化和吸收。

  有效软化血管,降低胆固醇,降低血压,动脉硬化。

  抑制过氧化脂物质的产生,消除过氧化自由基,保持润洁,防止色素沉着。

  儿童用适量醋加温水口服,可胃肠消化不良,

  用醋泡、黄豆、花生米,可辅助治疗心脑血管。

  醋的种类

  食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。

  按制醋工艺流程区分,可分为酿造醋和人工合成醋。

  酿造醋主要是以粮食为原料酿造而成,包括香醋、米醋、老陈醋等。香醋以糯米为主要原料酿造,以香而微甜,酸而不涩著称。米醋是以大米为原料酿造而成的,颜色较浅治疗癫痫病著名医院,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作。老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的,其特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩。

  人工合成醋最常见的就是白醋。白醋是用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大,但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质。白醋没有营养作用,只能调味。

  醋以酿造醋为佳。酿造醋品种因选料和制法不同,性质和特点有很多差异,总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。

  按功能区分,可分为炒菜用的、凉拌用的、美容用的。

  炒菜最好用烹调醋。它的醋酸度为5%左右,味浓、醇香,具有解腥去膻助鲜的作用。在烹调鱼类时,淋—些烹调醋可以去腥,因为鱼肉中含有一些腥味物质。这类物质呈碱性,而醋呈酸性,酸碱中和而清除了鱼肉中的腥味。烹调野生肉类时,也可适量加些醋,使肉的纤维软化,肉质变嫩,便于咀嚼。

  凉拌可以用凉拌醋。凉拌醋一般是以粮食、糖或者酒为原料,经过微生物发酵而酿成。这种醋酸度为4%左右,味较甜,适合拌凉菜、蘸吃(在宴席餐桌上用来调味、解腻),在凉拌菜肴中具有较强的助鲜作用。

  美容可以饮用专门的美容醋。美容醋种类繁多,有用陈醋和果汁为原料发酵而成的水果醋,如苹果醋、菠萝醋;有以陈醋为原料,用生化技术添加了珍珠粉、何首乌、花粉等制成的美容醋;还有用陈醋和各种水果、花草炮制的保健醋,如薰衣草醋、柠檬醋等。准确地说,美容醋口感酸甜适中,已经成为一种保健饮料了。

  提倡以醋味代替咸味

  咸味是食物的一种基本味道,过咸过淡都会影响食品的口感,以至于影响人的食欲。我国居民日平均摄盐量高达12克,远远超过人体需要量。盐摄入过多是导致高血压、心脑血管癫痫有哪些常见治疗方法疾病和胃癌的危险因素,应该注意控制食盐量。很多人都知道,食盐摄入过多有害健康,也在想办法尽量少吃盐,但是少放盐确实使得菜肴淡而无味,严重影响食欲,很难长期坚持。特别是一些已经习惯了重口味的人,少盐饮食难以下咽。

  其实,以醋代替盐作为调味品,就是一种很好的减少食盐摄入的办法。与其为减少盐的摄入而烦恼,不如让自己换一种口味。时间长了,你会发现酸酸甜甜的醋味并不比咸味差,而且更健康!

  醋是中国人的发明,但是现在的中国人吃醋不够多。有统计数字表明,我国食醋人均消费量只是日本的1/3,美国的1/2。相反,盐的摄入量中国人要明显高于日本人和美国人。这种情况确实需要改变。

  烹调巧用醋

  1. 烹饪时,适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。

  2. 煮排骨汤时放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。

  3. 醋能降低胃肠道和血液的酒精浓度,给醉酒者饮用适量的淡醋水,能减轻醉酒的程度,起到醒酒的作用。

  4. 醋能减辣,也能引甜。如菜中辣味过重,加醋可减辣味;在煮甜粥时,加点醋,会使甜粥更香甜。

  5. 醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥。烧羊肉加醋能去羊膻味。有些菜,在烹调时加点醋,可减油腻,增加香味。

  6. 醋催熟。煨肉、炖肉、炖老鸡或做海带、土豆等菜时,加少量醋,易熟易烂。

  7. 醋能防黑。炒茄子时加醋,茄子不变黑。

  8. 烹调水产品蟹、虾、海蜇时,先用含1%食醋的溶液浸泡一小时,可防止因癫痫病发作的早期症状嗜盐杆菌引起的食物中毒。

  9. 新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮2~3小时后再使用,可除去新瓷器的微量铝,免去铝毒对机体的危害。

  10. 无色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兑而成的,几乎不含任何营养成分,最好不要吃这种醋。

  夏日食醋正当时

  夏日人们胃口普遍不佳,食醋具有很好的消食、开胃、解腻的作用。此外,醋有很好的抑菌和杀菌作用,夏日多食醋可以有效预防肠道疾病、呼吸道疾病。在盛夏酷暑,食醋还可以消暑解热。如果出现中暑症状,可将食醋50毫升加入50毫升水中,一次服下,可明显缓解不适。下面介绍一些适合夏日吃的醋类菜肴。

  醋熘白菜:取白菜约400克,切斜片。锅内放油,油热后放花椒10粒左右,炸黑后放白菜,立即将一小酒杯米醋入锅,翻炒。放少许白糖、味精,再翻炒。放盐适量,勾淀粉少许,即可出锅。

  醋熘土豆丝:将切好的土豆丝放入清水中过一遍,去掉其粉质,防止粘锅底,用料与醋熘白菜相同,但不需勾淀粉。

  醋烹豆芽菜:豆芽菜醋烹后立即翻炒,放味精、盐适量,翻炒后立即出锅。火候要大,快炒,豆芽形状基本不变。

  醋泡黄豆:新鲜黄豆250克,用醋浸泡15日,每日取10颗左右嚼食。可使皮肤柔嫩,色素变淡。

  醋泡花生米:将花生米浸泡于食醋中,一日后食用。每日2次,每次10~15粒。长期坚持食用可降低血压,软化血管,减少胆固醇堆积。

  醋泡大蒜:将干净、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜,滤干,倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2~3瓣醋泡大蒜,并饮用经稀释3倍的醋浸汁,可解热散寒、预防感冒,有强身健体之效。保定什么医院治羊癫疯>

  醋泡海带:将海带切成细丝,按1∶3比例加食醋浸泡,冷藏10天,即可食用。

  特别提醒

  一般地说,每天摄入食醋20~40克就足够了,过量对健康不利。萎缩性胃炎等胃酸缺乏者,喝醋虽有一定的益处,但必须把酸度降低,而且最好是少量、间隔食用。老年人并不需要以喝醋来保健,只要注意烹调中多用醋、少用盐即可。

  在食用醋较多的菜肴后,应及时漱口,以保护牙齿。因为醋会腐蚀牙齿,使之脱钙。正在服用磺胺类药、碱性药、抗生素等药物的人,不宜过多食醋。胃溃疡和胃酸过多者,不宜食醋,否则会加重胃病。也不宜长期、过量地饮用食醋,否则会导致体内钙质流失。

  醋的起源

  中国人食醋已经有2700多年的历史,醋在远古时代称为“醯”。西周的时候,晋阳(今太原)已经出现了醋坊,春秋时期醋坊已遍及城乡。北魏时,人们学会了固态发酵酿造法,大大提高了醋的质量。唐代醋不仅成为家庭必备的调味品,同时开始用于疾病的医疗。孙思邈在《千斤宝要》中就有过相应的记载。红米醋陈酿法出现在元朝,陈酿老米醋的制作方法在明朝就已经比较成熟了,使醋的品质得到了进一步提高。到了清朝,醋的生产更为普遍,生产工艺有了进一步改进,并出现了著名的醋品牌,如山西老陈醋、镇江香醋、天津浙醋。

  在欧洲,法国、意大利、西班牙、葡萄牙等国用葡萄酒为原料制作醋比较普遍。早在18~19世纪,醋已成为欧洲人旅游的必备品。饮水时习惯于在水中先滴上一点醋,利用醋的杀菌能力消毒。古代的欧洲人还常用醋泡面包吃,并用这种面包擦嘴和鼻子,以此来预防传染病。

(责任编辑:实习刘素玲)

 相关文章

相关养生