广式茶楼里的超人气网红――虾饺皇_肉类

发表日期:2019-09-16 | 来源:立春怎么养生

  喝早茶可以说是广东人的爱好,约上几个朋友,早上八点半到茶楼里找个舒适的座位,点上一份虾饺皇,喝上几杯茶或一晚皮蛋瘦肉粥,再点上几份茶点,快乐的闲谈或是看看报纸,享受一个早上的闲适时光。

  虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

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  虾饺皇是广东具代表性的传统名点,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。

  传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。

  优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳,虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。

  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,治疗癫痫的药有那些制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。

  食用的材料:澄粉、生粉、开水、猪油、鲜虾仁、香油、盐

  1、将虾洗干净,剥掉虾壳,用牙签把虾肠挑出来,清洗干净用吸油纸吸干水分。

  2、把虾仁放入碗中,放入盐、生粉搅拌均匀。用手抓揉虾仁至起胶后加入油备用孩子发烧能导致抽搐

  3、将澄粉、生粉过筛后加入烧开的水搅拌,搅拌成絮状,加少许生粉揉搓均匀,加入适量猪油继续揉搓至面团光滑。

  4、将面团揉搓成条,切成小块,摁扁,擀成薄圆面皮。

  5、在面皮上放上虾仁,将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。

  6、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里。大火蒸制4-5分钟,新鲜美味的虾饺皇就出锅了。癫痫精神运动性发作p>

  必须要用开水来调制面糊,令面团既软滑且具弹性的特质。

  加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。

  蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。

  擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个

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